Pratos

Parmentier de pato com pastinaga


Com seu delicioso sabor adocicado, a pastinaga sublima esta receita de Parmentier de pato para um verdadeiro prazer gourmet.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 65 g de manteiga semi-salgada
  • 3 chalotas
  • 1 colher de chá. açúcar em pó
  • 800 g de pastinaga
  • 1 punhado de sal grosso
  • 4 coxas confitadas de pato
  • 3 hastes de cebolinha
  • Sal, pimenta moída na hora

Parmentier de pato com pastinaga

Prepare a manteiga composta:

- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.

- Em uma saladeira, misture a manteiga amolecida.

- Numa frigideira, doure as cebolas picadas em 15 g de manteiga.

Cozinhe por 2 minutos e adicione o açúcar. Caramelize as chalotas e coloque-as em uma forma. Deixe esfriar.

- Incorpore o todo na manteiga amolecida. Misture até obter uma textura lisa.

- Coloque a manteiga composta sobre um filme plástico e dê forma a um rolo, fechando as duas pontas. Coloque na geladeira por 1 hora a 1:30 (ou 15 minutos no freezer).

Enquanto isso, prepare o purê de pastinaga:

- Descasque, lave e corte as pastinacas em pedaços. Coloque-os em uma panela de água salgada com sal grosso. Deixe ferver e cozinhe até que a lâmina de uma faca penetre facilmente na carne.

- Esmague-os com um garfo e incorpore 30 g de manteiga misturada. Ajuste o tempero. Mantenha morno.

- Desfie e aqueça o pato confitado na gordura. Pimenta. Retire o confit removendo o excesso de gordura.

- Em um prato, prepare um cortador de biscoitos e coloque uma camada de purê de pastinaga e depois uma camada de confit de pato. Limpe levemente.

- Sirva imediatamente com alguns raminhos de cebolinha picada.

Ao lado da adega, vinho e parmentier de pato com pastinaga

Este falso parmentier, porque não há vestígios de batata, combina a textura fibrosa do pato desfiado com a textura lisa e pastosa do purê de pastinaga. A escolha deste vegetal é tanto mais interessante quanto levemente adocicado, uma doçura aqui realçada pelo composto manteiga, e este sabor é frequentemente procurado em preparações de pato.

A densidade da carne e a doçura do prato vão particularmente bem com vinhos com uma forte estrutura tânica que vão trazer alívio e leveza ao conjunto, perdendo a sua agressividade, o que incomoda alguns consumidores.

Neste estilo, um belo Cahors cuvée dominado pelo Malbec ficará perfeitamente no seu lugar. Quem deseja manter, mesmo que ligeiramente acentuada, a dimensão doce da aliança, provavelmente preferirá um vinho mais mediterrâneo como o Corbières, que combina estrutura e doçura.

Sr. Chassin

Bine être e Parmentier de pato com pastinaga

- Este Parmentier permite combinar bons ácidos graxos, através da presença de pato, com o alto teor de fibras da pastinaga (raiz vegetal pertencente à mesma família da cenoura).

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Receta hachis parmentier de canard by unalatinaenparis (Setembro 2021).